Faire du levain

[CasaqueBleue]

Bonjour, je voudrais m'essayer à la fabrication de pains à partir de levain. J'ai vu plusieurs recettes un peu différentes les unes des autres et je ne sais pas quelle voie suivre. Si vous faites votre levain et que vous le réussissez peut-être pourriez-vous m'indiquer une méthode simple et efficace?
Par avance merci.

 

[Caribou]

oh intéressant ! j'avoue que si quelqu'un à une technique je suis preneur aussi ^^

 

[𝑪𝑨𝑷𝑰𝑻𝑨𝑰𝑵𝑬 𝑱𝑨𝑪𝑲]

Bonjour, je voudrais m'essayer à la fabrication de pains à partir de levain. J'ai vu plusieurs recettes un peu différentes les unes des autres et je ne sais pas quelle voie suivre. Si vous faites votre levain et que vous le réussissez peut-être pourriez-vous m'indiquer une méthode simple et efficace?
Par avance merci.

Je suis preneur aussi
On achète quasiment plus de pain

C'est pas mal, mais je ne suis pas fan à 100%
C'est Madame qui le fait !

 

[𝑪𝑨𝑷𝑰𝑻𝑨𝑰𝑵𝑬 𝑱𝑨𝑪𝑲]

Tu m'as donné envie de faire des baguettes (sourire)​

 

[Caribou]

Tu m'as donné envie de faire des baguettes (sourire)​

Voir la pièce jointe 29657

Mdr on dirait un évolution de bas en haut XD

 

[𝑪𝑨𝑷𝑰𝑻𝑨𝑰𝑵𝑬 𝑱𝑨𝑪𝑲]

Mdr on dirait un évolution de bas en haut XD

Ben quand on a jamais fait de pain c'est plutôt bien
Du coup je vais investir dans un four à pain de bonne gamme
Et un peu de matos
Merci qui merci CasqueBleue

 

[CasaqueBleue]

Ben quand on a jamais fait de pain c'est plutôt bien
Du coup je vais investir dans un four à pain de bonne gamme
Et un peu de matos
Merci qui merci CasqueBleue

Je souhaiterais juste faire un essai dans mon four classique pour voir...

 

[𝑪𝑨𝑷𝑰𝑻𝑨𝑰𝑵𝑬 𝑱𝑨𝑪𝑲]

Je souhaiterais juste faire un essai dans mon four classique pour voir...

Je vais refaire un essai à vide
La température n'est monté qu'à 100 C° et n'a plus bougé depuis que Madame a voulu regarder le pain
J'aurai du être à 175 C°

Le pain est bon, mais ça n'est pas la baguette que je voulais, surtout sans moule
Il a bien tenu 3 jours
Par contre quasiment pas d'alvéoles
J'espère ne pas être obligé de racheter un four

Classique, au gaz ou électrique ?

 

[Tristan_44_legoat]

oui j'adore le vin

 

[CasaqueBleue]

Je vais refaire un essai à vide
La température n'est monté qu'à 100 C° et n'a plus bougé depuis que Madame a voulu regarder le pain
J'aurai du être à 175 C°

Le pain est bon, mais ça n'est pas la baguette que je voulais, surtout sans moule
Il a bien tenu 3 jours
Par contre quasiment pas d'alvéoles
J'espère ne pas être obligé de racheter un four

Classique, au gaz ou électrique ?

175 degrés? la température moyenne doit être de 250?!

 

[𝑪𝑨𝑷𝑰𝑻𝑨𝑰𝑵𝑬 𝑱𝑨𝑪𝑲]

175 degrés? la température moyenne doit être de 250?!

Merci
Ce que je vais faire
C'est regarder les tutos professionnels et ne plus m'embêter avec des machins maison
Pour la composition
Le pétrissage
Le temps de repos
La température et durée de cuisson

ps : J'avais de la levure sèche

Recette Baguette maison inratable - 750g.com

Découvrez la recette de Baguette maison inratable à faire en 25 minutes. Mettre dans le bol du batteur la farine, la levure émiettée, la bière et l'eau. Démarrer le robot sur vitesse minimum et accélérer lorsque le mélange est aggloméré. Ajouter le sel en une fois. Laissez travailler le robot...

www.750g.com

 

[𝑪𝑨𝑷𝑰𝑻𝑨𝑰𝑵𝑬 𝑱𝑨𝑪𝑲]

Les étapes que l'on voit ici, ne sont même pas dans les tutos sur les machines à pain
Possible que c'est à cause de ceci, qu'il ne soit pas alvéolé

La baguette idéale (2) : « La cuisson est une étape décisive »

Témoignage d’Anthony Gaboriau, artisan boulanger à La Doréenne à Angers (Meilleure Baguette de tradition française des Pays de la Loire 2020...

www.latoque.fr

 

[CasaqueBleue]

Merci
Ce que je vais faire
C'est regarder les tutos professionnels et ne plus m'embêter avec des machins maison
Pour la composition
Le pétrissage
Le temps de repos
La température et durée de cuisson

ps : J'avais de la levure sèche

Recette Baguette maison inratable - 750g.com

Découvrez la recette de Baguette maison inratable à faire en 25 minutes. Mettre dans le bol du batteur la farine, la levure émiettée, la bière et l'eau. Démarrer le robot sur vitesse minimum et accélérer lorsque le mélange est aggloméré. Ajouter le sel en une fois. Laissez travailler le robot...

www.750g.com

Ce que je recherche c'est à faire une expérience de pain de "bonne qualité" avec du levain, de la farine bio et un pétrissage dans les règles. Utiliser de la levure et une machine à pain non je ne suis pas dans cette optique. Je ne veux pas faire une expérience juste pour faire du pain. Vous voyez captain Jack?